Treska s hořčičnou omáčkou

Co budeme potřebovat

• 800 g tresky (filet)
• 3 PL citrónové šťávy
• 1 bobkový list
• 2 nové koření
• sůl a mletý pepř
• trocha vody

Omáčka:

• 2 PL posekaného kopru
• 3 PL třtinového cukru
• 2 PL dijonské hořčice
• 2 PL medu
• 1 ČL mletých hořčičných semínek
• 1 ČL mletého bílého pepře
• 1,5 PL vinného octa
• 3 PL vody nebo vývaru
• 4 PL slunečnicového oleje (ne olivového)

Příloha:

• 1 malá cibulka
• 4 bulvy fenyklu
• 100 g mladých špenátových lístků
• sůl a pepř
• 1 PL oleje
• 3 PL vody

Postup:

Rybu potřeme citrónovou šťávou, osolíme a okořeníme. V troše vody ochucené zbytkem citrónové šťávy přikryté podusíme 5 – 7 minut spolu s bobkovým listem a novým pepřem. Voda by měla sahat asi do třetiny výšky filetu, nebo rybu připravíme v pařáku.

Na pánvi orestujeme pokrájenou cibulku, přidáme vodu a fenykl. Když trochu zvadne, přihodíme špenátové lístky a promícháme. Pokud je tekutiny málo, můžeme trochu přidat. Všechno děláme na mírném ohni. Lístky mají jen zvadnout. Nakonec dochutíme solí, pepřem a posypeme natí z fenyklu, pokud nám zůstala. A příloha je hotová.

Omáčku si připravíme tak, že smícháme všechny suroviny kromě kopru a oleje. Dobře rozmixujeme. Potom za stálého mixování postupně přiléváme olej, jako když děláme majonézu. Nakonec přisypeme kopr a promícháme. Takto připravená omáčka nám vydrží v chladničce 5 týdnů.