Vánoční zelná polévka

Jaká je historie zelňačky? A proč je kysané zelí tak zdravé a oblíbené?

Sváteční tradice kyselé zelnice

Zelňačka (kapustnica) je tradiční slovenská hustá polévka, která tvoří součást štědrovečerní večeře. Připravuje se z kysaného zelí, přičemž se v jednotlivých částech Slovenska mírně liší.Rozlišujeme dvě základní verze zelňačky – postní a sváteční. Do postní zelňačky se nepřidává maso a zahušťuje se např. bílými haluškami, smetanou nebo bramborem. Sváteční zelňačka je bohatší – lze do ní přidat uzené maso a klobásy. Nezbytností jsou sušené houby a pro mnohé také sušené švestky či zakysaná smetana.

Jak vzniká kysané zelí?

Kysané zelí vzniká kvašením – fermentací. Jedná se o zdraví prospěšnou metodu přípravy jídel, která má v Evropě dlouholetou tradici. Fermentace přirozeně mění chemické složení hlávkového zelí, což má za následek vznik prospěšných probiotik, která pozitivně ovlivňují imunitu a trávení a měla by tvořit základ zdravého vyváženého jídelníčku.

Zdravotní benefity kysaného zelí

Kysané zelí pro zdravé trávení – kysané zelí a další fermentované potraviny díky svým účinkům na hormony pomáhají lépe vstřebávat živiny z jídla a zajišťují pravidelnou stolici.
Kysané zelí posiluje imunitu – probiotika v kysaném zelí významně regulují zdraví střev, čímž aktivují a podporují imunitný systém.
Kysané zelí tlumí záněty a alergie – blahodárná probiotika v kysaném zelí působí proti infekcím a zmírňují reakce těla na potravinové alergie.
Kysané zelí pro lepší náladu – probiotika jsou jedním z přírodních antidepresiv. Výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace kysaného zelí vede ke zlepšení nálady a snížení projevů deprese.
Kysané zelí ma protirakovinné účinky – zelí patří do skupiny potravin s vysokým obsahem antioxidantů, které jsou účinné v boji proti rakovině.

Recept na tradiční vánoční zelňačku

Klasika, které ani my nikdy neodoláme – vánoční zelňačka. Vyzkoušejte ji letos udělat podle našeho osvědčeného receptu a jistě si pochutnáte. V případě, že nechcete ani během svátků porušit dietní stravování, můžete si udělat postní verzi této oblíbené polévky.

Ingredience

2 středně velké cibule.
1kg kysaného zelí
2 ks bobkového listu
4 ks nového pepře
1-2 klobásky na vaření (nějaké měkčí)
300 g uzené krkovičky nebo karé
20 g sušených hub (hřibovitých)
10 ks kuliček černého pepře
1 PL oleje

Postup přípravy zelňačky:

Cibuli oloupejte a překrojte podélně na poloviny, které následně příčně pokrájejte na asi 1 milimetr tlusté půlkruhy. Cibulku krátce orestujte v hrnci na rozpáleném oleji, přidejte kysané zelí a vařte společně přibližně 10 minut. Potom zalijte vodou, přidejte houby, maso a klobásy a vše důkladně zamíchejte. Nechte polévku vařit doměkka asi 1 až 1,5 hodiny na mírném plameni. Pokud má někdo chuť, může si při podávání zelňačky do ní přidat i lžíci zakysané smetany. Přejeme dobrou chuť a krásné prožití vánočních svátků s chutnými zdravými dobrotami!