Zdravý vánoční bramborový salát

Přejít na recept

Překvapivě nejde o starou tradici – není to ještě ani sto let, co Slováci považují bramborový salát za běžnou součást Vánoc. O to víc překvapí, že za tu dobu stihlo vzniknout mnoho variací vánočního bramborového salátu. Co takhle vyzkoušet odlehčený salát bez majonézy od Easydiet? Ručíme za to, že na chuti ani svátečnosti nic neztratil.

Tradice bramborového salátu na Slovensku

V našich končinách se může milovaný bramborový salát podávat jak za studena, tak i teplý. Záleží na tom, v jakém regionu se připravuje – nejde totiž o výlučně slovenskou specialitu. Zatímco bramborové saláty z jižního Německa a Rakouska jsou často teplé až horké, ve Spojených státech a severním Německu mají naopak rádi chlazený salát podobný tomu našemu. A proč je bramborový salát s majonézou, octovou zálivkou či jogurtovým dresinkem tak populární? Nepochybně i proto, že je to skvělé jídlo, které zasytí hodně lidí. Navíc se připravuje jednoduše a ve velkém množství, skládá se z poměrně levných surovin a při správném uskladnění vydrží i několik dní.

Typický český a slovenský bramborový salát

Základní surovinou klasického bramborového salátu v našich zeměpisných šířkách jsou uvařené brambory. K nim se nejčastěji přidávají nadrobno nakrájené kyselé okurky, vařená vajíčka, mrkev, případně i jiné druhy kořenové zeleniny, sterilovaný hrášek a cibule. To vše spojuje majonéza, která je neodmyslitelnou součástí tradičního vánočního salátu. Někdo do salátu přidává také jemný salám, jogurt, hořčici či okurkový lák. Na závěr se salát dochucuje solí a pepřem. Podává se za studena jako příloha ke kaprovi, řízku či jiné vánoční pochoutce.

Osvědčené recepty na vánoční bramborový salát

Brambory a majonéza jsou základními složkami typického vánočního salátu. A právě u nich se dá mnohé zkazit. Na co si při výběru a přípravě brambor a majonézy dávat obzvlášť pozor?

Správný druh brambor do salátu

Není jedno, jaké brambory na recept použijete. Ne z každé odrůdy uděláte povedený salát, proto je dobré zvolit brambory na vaření typu A, případně B. Mělo by jít o pevné brambory s dužinou, která se nerozpadá ani při delším vaření, tedy brambory, které drží tvar a nejsou po uvaření moučnaté.Brambory typu B jsou o něco méně vhodné, protože se řadí k méně pevným odrůdám, které se po delším vaření rozsypávají a mají vyšší moučnatost. V ideálním případě už v obchodě natrefíte přímo na brambory s označením salátové, které by měly být sázkou na jistotu.

Salát s majonézou, nebo bez?

Plnou chuť dodává bramborovému salátu majonéza. Lidé, kteří preferují zdravý životní styl, ji však nahrazují jogurtem, případně dělají salát s octovou zálivkou. Jakýmsi kompromisem mezi tradiční chutí a štíhlou linií je mix majonézy a jogurtu v poměru 1 : 1. Pokud patříte k těm, kteří si navzdory dietě jednou ročně dopřejí pravý majonézový salát, dejte pozor na trvanlivost majonézy. Hotový salát by se měl skladovat v chladu při teplotě asi 7 °C a je vhodné, aby se zkonzumoval do tří dnů.

Tajemství míchání salátu

Slyšeli jste už, že dobrý bramborový salát dělá kromě ingrediencí také míchání a správný postup přidávání surovin? Doporučuje se, abyste nejdříve přidali brambory a zeleninu nakrájené na malé kostičky, případně je můžete protlačit přes mřížku. Potom dejte všechno spolu do velké mísy a začněte pomalu a opatrně míchat. Opatrnost je důležitá, aby se jednotlivé složky neznehodnotily a zachovaly si tvar. Můžete zkusit smíchat nejdříve samostatně zeleninu a až následně přidat protlačené brambory, čímž předejdete jejich rozmačkání.

Ověřené tipy na skvělý bramborový salát

• Salát odležený přes noc – bramborový salát je nejlepší druhý den. I proto ho obvykle připravujeme večer před konzumací, aby mohl v lednici odležet a aby se všechny suroviny vzájemně propojily.
• Pikantní salát dochucený hořčicí – doplňkem majonézy bývá zálivka z hořčice a okurkového láku, které salát dochutí a zředí. Pokud chcete pikantnější salát, použijte kremžskou nebo dijonskou hořčici.
• Cibule bez štiplavosti – kdo nemá rád v salátu cibuli, buď ji úplně vynechá, nebo ji může nakrájet na drobné kousky a krátce povařit v octové vodě či láku z kyselých okurek.
• Bramborový salát pro masožravce – pokud milujete uzeniny a chybí vám v bramborovém salátu, nic vám nebrání je do něj přidat. Oblíbenou součástí mnoha vánočních bramborových salátů je měkký, tzv. liptovský salám, který však můžete zaměnit i za prémiovou šunku.

Recept na zdravější verzi bramborového salátu

Přinášíme vám Easydiet verzi bramborového salátu, který jsme osvobodili od majonézy, ale na chuti ani svátečnosti jsme mu nijak neubrali. Zkusíte ho tyto Vánoce i vy?

Ingredience, které budete potřebovat na „light“ bramborový salát:

• 7 ks brambor cca 500g
• 1 cibule
• 4 kyselé okurky
• 1-2 PL plnotučné hořčice
• 1 PL lihového octa
• 1 PL olivového oleje
• 2 stonky ploché petrželky
• 1/2 ČL mletého pepře
• 3 vajíčka uvařená natvrdo
• 15 g cukru
• 100 ml vlažné vody
• sůl

Postup přípravy nemajonézového salátu:

Brambory omyjte a uvařte ve slupce. Měkké uvařené brambory nechte dobře vychladnout. Mezitím nakrájejte cibulku, okurky a vajíčka na drobné, přibližně stejné kostičky. Z octa, cukru, vody a oleje udělejte nálev – můžete ho nahradit i lákem ze sladkokyselých okurek. Vychladlé brambory nakrájejte na podobné kostičky jako ostatní ingredience (asi o tloušťce 3 až 5 mm). Přidejte cibuli, okurky, vajíčka a všechno spolu opatrně promíchejte. Na závěr dochuťte salát hořčicí, nasekanou petrželkou a přidejte nálev. Zbývá už jen osolit, opepřit a ochutnat. Dobrou chuť a krásné vánoční svátky bez hladovění a přísných diet!